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Marta
●● Ingredienti per la pasta choux (dose dimezzata) :
100 ml acqua freddissima
50 gr burro molto freddo
65 gr farina
2 uova
1 pizzico di sale
●● Ingredienti per la crema al limone:
50 gr farina
500 ml latte intero
6 tuorli
130 gr zucchero
scorze di limone
●● Procedimento per la pasta choux :
In una casseruola mettere l’acqua ed il burro e lasciar sciogliere; non appena raggiunge il bollore e togliere dal fuoco.
Aggiungere la farina setacciata molto bene (almeno due volte) a pioggia, mescolare velocemente con un mestolo di legno e riporre a fiamma molto bassa per pochi istanti, il tempo che diventi una palla omogenea che si stacca dal fondo.
Togliere la “quasi” pasta choux dalla casseruola e farla raffreddare. Per velocizzare questa operazione si può stendere la pasta su un piatto e farne uno strato sottile.
Una volta fredda, aggiungere un uovo alla volta con un cucchiaio;
Mettere nel sac à poche la pasta così ottenuta, boccheta rigorosamente liscia, e formare dei piccoli bignè su una teglia rivestita da carta da forno.
La cottura è divisa in due fasi:
a 220° per 10’
a 180° per 10’
5’ nel forno spento e socchiuso
●● Procedimento per la crema pasticcera al limone :
Far riscaldare il latte con diverse scorze di limone (io ne ho messe 4 e solo la parte gialla!);
a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, ottenere così una crema spumosa ed incorporare la farina precedentemente setacciata.
Versare il latte caldo (privato delle scorze) sulla crema di uova e riportare sul fuoco a fiamma dolce; mescolare con un mestolo di legno fino al raggiungimento della densità desiderata.
●● Ingredienti per 12 cupcakes:
2 uova
130 gr zucchero
130 gr farina
130 gr burro
30 ml latte
2 cucchiai di lievito in polvere
1 pizzico di bicarbonato
vanillina / 2 cucchiai cacao amaro
●● Procedimento:
Lasciar intiepidire il burro a temperatura ambiente almeno 30’ prima di iniziare a cucinare; montarlo a neve con lo zucchero ed unire 1 uovo alla volta. Finchè non è formato il secondo, non unire il primo. Setacciare farina, vanillina, lievito ed un pizzico di bicarbinato ed unire al composto. Infine il latte.
Riempire i primi 6 pirottini.
Unire 2 cucchiai di cacao e riempire i rimanenti pirottini.
●● Ingredienti per il frosting:
160 gr burro
200 gr zucchero a velo
3 cucchiai di succo di limone
●● Procedimento:
Montare il burro a crema con lo zucchero ed il succo di limone. Prima di usare il frosting, riporlo in frigo una quindicina di minuti affinchè diventi solido e possa essere lavorato con un sac a poche.
PostScriptum:
Durante questa preparazione ho imparato che l’impasto dei cupcakes è meglio lavorarlo con le fruste A MANO e non con quelle elettriche che rendono l’impasto troppo soffice e meno spugnoso di come dovrebbe essere!
Una merendina per allietare la convalescenza post-estrattiva :(
●● Ingredienti:
3 tuorli + 1 uovo intero
3 albumi
125 gr zucchero
60 gr farina
1 bustina di lievito
aroma ai fiori di arancio
2 cucchiai di latte
50 gr burro fuso
Per la glassa: acqua e zucchero a velo Q.B.
●● Procedimento:
Montare i 3 tuorli + l’uovo intero con lo zucchero finchè questa crema di uova non diventi giallo chiaro;
a parte montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
Unire alla crema di uova il latte, la farina setacciata, il burro fuso tiepido, il lievito, l’aroma e solo alla fine gli albumi.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera con il buco ed infornare a forno già caldo a 180° per 20’.
Per la glassa, unire un cucchiaio di acqua e lo zucchero a velo q.b. finchè diventi una crema liscia.
Questa vellutata nasce dall’esigenza che ho in questi giorni di mangiare solo cibi densi/liquidi in seguito a due estrazioni dei denti del giudizio. E’ molto veloce da preparare e può essere usata come base magari da arricchire con gamberi, mazzancolle, cozze…
●● Ingredienti:
1 confezione di fagioli già lessati
una dozzina di pachino
1/2 scalogno
olio, sale, pepe Q.B.
mentuccia o rosmarino
●● Procedimento:
Fare un soffritto con l’olio e lo scalogno tritato sottilmente, unire i pachino tagliati grossolanamente, salare, pepare e lasciarli cuocere coperti per una decina di minuti;
a questo punto inserire i fagioli (ovviamente privati della loro acqua) e lasciar cuocere per un’altra decina di minuti, insaporendo con mentuccia o rosmarino.
Passare il tutto al minipimer.
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taken with: PENTAX K1000 e 40mm // KODAK COLORPLUS 200
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●● Ingredienti:
3 uova intere + 1 tuorlo
400 gr farina
1 cucchiaino di olio
sale Q.B.
300 gr ricotta di pecora
500 gr spinaci freschi
1 noce di burro
noce moscata Q.B.
5 cucchiai parmigiano
1 uovo
●● Per la farcia:
Lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli, strizzarli molto bene e ripassarli in padella con una noce di burro e se serve aggiustare di sale.
Unire la ricotta, la noce moscata, il parmigiano, l’uovo e gli spinaci freddi, sale Q.B.
●● Per la pasta:
Disporre la farina a fontana, al centro inserire le uova, sale Q.B. , il cucchiaino di olio, impastare finchè non diventi liscia e riporre in un luogo fresco coperta da un panno di cotone per almeno 15’.
●● Composizione ravioli:
Stendere la pasta allo spessore più sottile, disporre un cucchiaino circa di impasto al centro e ripiegare la sfoglia, sigillare con le dita e tagliare.
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